夏天卤肉汤通常需要放入冰箱保存，以保持其新鲜和安全性。

以下是保存夏天卤肉汤的步骤：

1. 等待汤冷却至室温后，将其倒入一个密封的容器中。可以使用塑料盒或玻璃罐等。

2. 如果方便的话，可以将汤分成小份，这样在需要的时候可以单独取出一部分，避免浪费。使用小份容器也很方便保存。

3. 将卤肉汤放在冰箱中的最冷部分，这样可以确保其能够保持新鲜更长时间。如果您有一个专门的冷库，那更好。

4. 如果您不打算在几天内食用卤肉汤，可以考虑将其冷冻。将汤倒入冷冻袋或容器中，标上标签和日期，然后放入冰箱的冷冻室中。这样可以将卤肉汤保存数月，并且它们还可以在冷冻后更容易地保存和运输。

5. 当需要食用是，从冰箱或冷冻库取出汤时，需先将其完全解冻。之后可以在微波炉中加热，或将其放入重新加热的汤锅中加热，直到汤从内部升温至合适的食用温度。 建议在加热前先打开容器盖子，以避免发生大量热气聚集造成爆炸。

1、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。

2、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

3、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。

①卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。

②若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。

③卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

④卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层油面子。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

⑤料包要放入到专一的食品袋中进行冷藏，一份料包保质期在1周，不要超过这个时间。

⑥卤菜素食要单独放开，荤素不能同时放在一起，这一点切记切记。

⑦要卤制的荤类食材在放进桶之前，先用热水煮一下再放到锅内更好，否则卤汤容易变质。

⑧每次卤过食材之后，都要过滤掉肉沫杂质及表面的浮油。

可以保存在冰箱中，先将汤放入密封的容器中，然后放入冰箱冷藏室中保存，最好在3-4天内食用完毕。

如果要长时间保存，可以将汤装入密封袋中，放入冰箱冷冻室中保存，可保存3-4个月。在食用时，将汤倒入锅中加热即可。

1、卤汤中浮油要经常去掉，最好使卤汤表面只保留薄薄的一层“油面子”，否则，油脂过多，容易使卤汤变质，这是由于脂肪氧化变质所致。

2、卤汤的料包要放入到专一的食品袋中进行冷藏，一份料包保质期在1周，不要超过这个时间点，卤汤在使用五次之后就要更换新的料包。

3、每次用过的卤汤都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油，使用卤汤的时候要记得荤素分开，肉类和素菜类最好不要一起煮。

夏季高温，卤汤要每日烧开一次杀菌，晾凉后密封存放于冰箱；冬天低温时，每周至少晒开一次，晾凉后放于冰箱保存。另外，由于卤汤的营养丰富，容易滋生细菌，所以不管是什么时候都不能放于常温保存。

夏季卤汤可以通过以下方式进行保存：

1. 冷藏保存：将卤汤放入密封容器中，放入冰箱冷藏室中保存，可以保持2-3天的新鲜度；

2. 冷冻保存：将卤汤放入密封袋中，去掉多余气体，放入冰箱冷冻室中保存，可以保持1-2个月的新鲜度。不过，卤汤在冷冻过程中可能会有些微的口感、营养质量的损失。

不管是哪种方式，在食用之前都需要加热处理，确保食品安全。建议在每次食用之前，将卤汤加热至沸腾状态，以消除潜在的细菌和病毒。