做方块肉下锅抄水不用放盐，但是要是炖的话下锅必须放盐，首先方块肉凉水下锅，放料酒姜片抄一下，热锅凉油，炒糖色，放肉，一上色放入热水，酱油，料酒，耗油，少许白糖提鲜，桂皮，大料，花淑八角，小茴香等香料，小火慢炖至软烂，放上盐，收汁即可，出锅就行了。

先不要放盐，等肉煮到7，8分成熟时在放，那样顿出来的肉，肉质鲜美，软嫩可口，大的放块肉，做的时候，先紧一下，然后放凉，拿冰糖炒一下色，炖熟后，颜色好看还好吃