1.准备两小块瘦肉。

2.锅里加入老卤汤，放入洗后的瘦肉。

3.加入干辣椒、花椒、酱油、料酒、姜片、八角。

4.水开后，小火慢卤。

5.卤二十分钟，再泡一会。

6.捞出放凉。

7.吃时切片OK。

小贴士

1、用老卤汤卤肉越卤越香，可以自己配制，加辣椒、八角、干辣椒、桂皮等。

2、吃时可以拌点辣椒油之类的，那样更香更入味。

川味卤肉

材料

带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽

做法

1五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄

2加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀

3加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味

小诀窍

放少量的油火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。

工艺：卤

口味：家常味

时间：<15分钟

配料：

烹饪步骤：

1.准备好瘦肉

2.锅里加入老卤汤，放入瘦肉

3.加点辣椒，花椒，八角，香叶同卤

4.卤上二十分钟

5.再泡上一会

6.捞出瘦肉

7.切片装盘

烹饪小贴士：

选用猪键子肉卤出来更好吃用老卤汤，越卤越香，没有可以自己配制，一般加辣椒，花椒，八角，香叶，酱油，桂皮等

1、猪肉瘦肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支；

2、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

3、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

4、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。