餐饮收银盘点酒水的方法如下：

1. 首先，需要将所有的酒水按照品种、规格、数量等信息进行分类，然后记录在一张清单上。

2. 然后，需要对每一种酒水进行实际的盘点。可以使用手动盘点或者使用电子称等工具进行盘点。

3. 在盘点过程中，需要注意记录每一种酒水的实际数量，并与清单上的数量进行比对，以确定是否存在差异。

4. 如果存在差异，需要及时进行调整，并记录在盘点表上。

5. 最后，需要对盘点表进行审核，并将结果反馈给相关人员，以便进行后续的处理和管理。

需要注意的是，餐饮收银盘点酒水是一项非常重要的工作，需要认真对待，确保数据的准确性和完整性。