广州市轻工高级技工学校开设了六大类26个专业，涵盖了现代制作产业、机电工程、现代交通、计算机工程、旅游服务产业和岭南艺术产业。具体专业如下：

1. 机电工程系：机电一体化（维修电工方向）、电气自动化设备安装与维修、楼宇自动控制安装与维护、制冷设备制造安装与维修等；

2. 现代交通系：汽车维修、城市轨道交通运输与管理、城市轨道交通车辆运用与检修等；

3. 计算机工程系：电子商务、计算机应用与维修、计算机网络应用、多媒体制作、计算机网络应用（移动互联网技术）等；

4. 旅游服务产业系：饭店（酒店）服务、饭店（酒店）服务（国际班）、商务文秘、会计、美容美发与造型（美发）、老年服务与管理、烹饪等；

5. 岭南艺术产业系：实用美术（岭南文化艺术）、室内装饰（室内设计方向）、实用美术（视觉与平面设计）、计算机动画制作、室内装饰（会展策划与设计方向）等。

这些专业涵盖了多个领域，为学生提供了丰富的选择。