餐厅的新风排风量计算需要考虑餐厅的面积、人员数量、烹饪设备和烟道排放等因素。

一般来说，根据国家相关标准，可以采用人员密度法或面积法进行计算。

人员密度法根据每人所需新风量乘以人数得出总新风量，面积法则根据餐厅面积乘以每平方米所需新风量得出总新风量。同时，还需要考虑餐厅的烟道排放量，确保排风系统能够有效排除烟雾和异味。最后，根据计算结果选择合适的新风排风设备，确保餐厅空气质量和舒适度。