做东坡肉可以不用放盐，用酱油、生抽中的盐味渗入到肉里，即可调味成功。东坡肉的口感是微咸带有甜味，所以烹制时不放盐，酱油中的盐份可满足其需求，如口味重，需加重咸味，可在出锅前一两分钟加入少许盐，太早放盐会使肉口感变柴。