冰欺凌上面裹着东西而且下锅的时间非常短 只是把表面的东西炸一下形成了一层膜抱住了里面的冰激凌所以不会渗出来。

炸的时间短，用旺火多放油等油热了，有100多度时下锅快炸，炸个30多秒钟，外面挂的煳一变色就出锅，不信你炸个五到十分钟试试，就会炸化了。

油炸冰淇淋的时候，需要使用大火炸，炸好后立即捞出。吐司易吸油，建议用吸油纸吸出多余的油后再食用。冰淇淋在速冻箱里冻到最硬再拿出来，这样不容易化。

油炸冰淇淋里面的冰淇淋没有融化主要是以下原因：

一是油炸冰淇淋油炸的时间很短，油的热度还没来得及传导到冰淇淋内部。

二是通过油炸，外面结成了一层保护层，而且这层保护不利于热的传导。

火候较小，且冰溜子外面裹着鸡蛋液、面粉和面包糠，可以保护冰溜子不被高温融化。成菜要求外皮酥脆，内料主体不融化但表面有少许汤汁