湖北高考数学采用的是人教版教材。人教版教材是由人民教育出版社出版的，是全国各省市普遍采用的教材之一。该教材内容全面，涵盖了高中数学的各个方面，包括数学基础知识、函数、解析几何、数列、概率统计等。同时，该教材注重培养学生的数学思维能力和解决问题的能力，注重理论与实践相结合，有助于学生在高考中取得好成绩。

湖北省高考数学用的是新高考全国卷版本。

2023年湖北高考语文、数学、外语用的都是新高考全国卷版本，其他科目为本省自命题版本。

全国一卷。

湖北省从2016年起一直使用的全国一卷，采用全国卷的模式回归的，放弃了自主命题。

所以湖北高考数学试卷是一卷。