要分两部分

第一部分，蛋糕糕体，

1.好的蛋糕糕体是食物的自然香，而不是浓浓香草精的香

2.蛋糕糕体是不是够Q弹，太硬蛋糕会给人干裂的口感，而太软则过于腻

3.口感是不是够细腻，细腻的蛋糕是不用喝水助力消化的

第二部分，奶油

奶油只说一点，动物奶油优于植物奶油，无论是从口感，还是我们的身体消化上来讲，动物奶油都是一等一的好，你有没有那种买回来的蛋糕，到第二天奶油都变干吧，并且塌陷了，基本都是植物奶油，不好吃不说，保存时间也不长，更重要的是植物奶油含有大量反式脂肪酸，人体不仅不吸收，还会囤积在我们的身体里让我们变胖！！

经验之谈

蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色，色泽要均匀一致，无斑点。

蛋糕外形：成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。

内部组织：组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。

口感：入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味，无异味。

卫生：成品内外无杂质，无污染，无病菌。国家颁布的行业标准，形态完整

第一看外形，好的蛋糕外形好看不庸俗不花哨，也不是单用水果堆砌。二，口感，好的奶油细腻光滑，香甜，劣质的奶油有一点异味。还有下面的蛋糕坯，好的蛋糕坯，柔软，细孔较小，均匀。不好的的反之。另外还有买蛋糕时候的蛋糕盒，和刀叉的质量，好的蛋糕店是在各方面都有高品质的。

评价蛋糕的好坏：

色泽标准：蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色，色泽要均匀一致，无斑点。

蛋糕外形：成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。

内部组织：组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。

口感：入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味，无异味。

卫生：成品内外无杂质，无污染，无病菌。国家颁布的行业标准，形态完整。