风门大会时，空气流速增大，提取热量的能力加强，豆温会降低。气流带走豆子表面的热量，这意味着烘焙机中的热量释放速度加快。

然而，风门大会还会限制热量的累积，因为空气流速过快会阻止热量长时间接触豆子。因此，风门大会导致豆温降低。