水洗油的目的是去除红油中的杂质和水分，提升口感和美观度。火锅红油通常含有豆瓣酱、辣椒、花椒等原料，在熬制过程中难免产生一些杂质和水分。用热水洗油可以溶解这些杂质和水分，使红油更加清亮透彻。

同时，热水冲洗还能去除红油表面的浮沫和异味，让红油更加香醇浓郁。因此，水洗油是制作火锅红油的重要工序，能够显著提升红油的品质和风味。