蛋糕烤出来会塌下去的原因比较多：

1、配方不对，干湿不平衡。

2、用错面粉，比如淀粉太多，支撑力不足。

3、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。

4、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。

5、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。

6、过度烘烤或烘烤不足

千层蛋糕烤出来下沉的原因是因为没有奶油。