肠粉专用粉是冷水调浆。自己手工制作肠粉的话最好是用冷水，温水的话，如果水温过高，这样容易把成分给烫死。用冷水的话可以控制肠粉的温度，另外，炒粉在制作的过程中会加入食用油，还有酵母粉。酵母粉是不能够接受高温的，所以用冷水是最好的选择。

应该是用凉水调浆吧，热水会烫熟粉结成一坨一坨的不好