冲浆豆腐是一道传统的客家菜，制作方法如下：

材料：

- 嫩豆腐：500克

- 鸡蛋：2个

- 淀粉：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 葱姜蒜末：适量

- 油：适量

步骤：

1. 将嫩豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出沥干备用。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

3. 将淀粉加入适量的水中调成糊状备用。

4. 热锅冷油，放入葱姜蒜末爆香。

5. 加入焯好水的豆腐块翻炒均匀。

6. 倒入鸡蛋液，快速翻炒均匀。

7. 最后加入淀粉水勾芡，炒匀即可。

注意事项：

1. 在焯水的时候要注意时间，不要过久，以免豆腐变得过软。

2. 在加入淀粉水勾芡的时候要慢慢加入，以免勾芡过度。