1、你的卤料配料不准。白果或者香叶放多了。

2、可能是用的油不太好，高温后油产生异味。

3、如果煮的时候用的是柴火而不是炭火，可能会有烟熏味。卤肉的时候不要总是打开锅盖，这样肉味不但散发还会有异味。

4、辣椒和花椒不要炒直接放进去。