闽南理工学院艺术教育学是指该学院开设的一个专业或学科，主要研究艺术教育领域的理论和实践问题。该专业通常涉及艺术教育的教学方法、艺术教育心理学、艺术教育的历史与理论、艺术教育政策与管理等方面的内容。

毕业生可以从事艺术教育的教学、研究、策划、管理等相关工作。