湖北省饮食风俗是自然条件，民族迁徒和民族构成，历史传承，食俗交融等综合作用的结果。由于湖北省地处祖国的腹地，境内河网纵横交错，湖泊星罗棋布，因而，湖北省的这些湖北向来都是我国重要的淡水商品鱼养殖基地。为此也导致了湖北的菜点以水产为本，鱼馔为主。集南北各派之精华，形成了熔汉沔风味，荆宜风味，襄郧风味，鄂东南风味，鄂东南风味，鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。

湖北的饮食文化比较多样性，随地域分布而不同。江汉平原一带多喜食米饭及鱼，口味偏辣与四川和湖南相仿。而鄂北襄阳一带喜食面，口味与中原地区相近。