要在iPad上建立Excel电子表格，您可以使用Microsoft Excel应用程序。首先，在App Store中搜索并下载Microsoft Excel应用程序。安装完成后，打开应用程序并登录您的Microsoft账户。

然后，您可以选择创建新的电子表格或打开现有的表格。

通过触摸屏幕，您可以在表格中输入数据、编辑单元格、添加公式和格式化数据。

此外，您还可以使用iPad的触摸手势来快速导航和操作电子表格。

完成后，您可以保存电子表格并与他人共享或导出为其他格式。