苹果手机的说话音质一般都较好，但是如果在使用中发现声音太小或者太大，可以通过以下方法进行调节：

1. 调节音量：在通话中，可以通过按音量加/减键来调节对方说话的声音大小，或者通过滑动屏幕上方的音量滑块来调节。

2. 打开扬声器：如果在通话中想要放大声音，可以打开扬声器，这样可以使声音变得更加清晰、响亮。

3. 关闭降噪功能：若感觉对方的声音太小或者听不清楚，可以尝试关闭降噪功能，这样可以提高声音的清晰度和响亮度。

4. 更换耳机或扬声器：如果使用耳机或外部扬声器，可以尝试更换其他品牌或型号的耳机或扬声器，以改善声音质量。

需要注意的是，在通话中，保持良好的通话环境，避免杂音和干扰，可以有效提高通话质量。同时，使用正版的苹果配件也可以保证通话质量的稳定和可靠性。