关于这个问题，单手开扇和收扇是一项技巧非常高超的技巧，需要经过长时间的练习才能掌握。

以下是一些基本的步骤：

单手开扇：

1. 将扇子握在手中，将扇面朝下，扇柄朝向你的手掌。

2. 用拇指和食指捏住扇柄，将扇子打开，同时用中指和无名指托住扇面。

3. 在打开扇子的同时，将手臂向前伸直，使扇子张开到最大程度。

单手收扇：

1. 将扇子握在手中，将扇面朝上，扇柄朝向你的手掌。

2. 用拇指和食指捏住扇柄，将扇子收起来，同时用中指和无名指托住扇面。

3. 将手臂向身体靠近，同时将扇子收起来，直到扇子完全关闭。

需要注意的是，在练习单手开扇和收扇时，需要保持手和扇子的协调，避免扇子失控或者手部受伤。建议初学者可以在安全的环境下进行练习，同时可以寻求专业教练的指导。

单手开扇和收扇需要一定的技巧和训练，对于初学者而言比较困难开扇需要先将扇面向内，同时用小拇指勾住扇骨，然后利用拇指或其他手指的力量推开扇，使其形成半开状态收扇则相反，从半开状态开始，先用其他手指收住扇边，再利用拇指或其他手指的力量慢慢收拢扇面，最后将扇归位建议初学者可以先从双手练习开始，逐步掌握技巧，再尝试单手操作，多练习多积累经验，最终才能做到游刃有余