麻辣烫是一种流行的中式美食，其味道麻辣可口深受人们的喜爱。加水会使麻辣烫的味道变淡，但是否会变味，则取决于加水的方法和麻辣烫的配料。如果直接倒入大量的水，会导致麻辣烫的味道稀释，失去原本的香味和口感。但是，如果适量加水，或者在煮麻辣烫时就顺便加入一些水，可以使麻辣烫的味道更加鲜美，口感更为细腻。因此，在加水时需要注意水量和力度，避免使麻辣烫的味道变味。

麻辣烫加水不会变味，味道会变淡。