蜜炒山楂的糖霜化了仍然可以食用，但在口感上可能不如新鲜做的好。糖霜化可能是因为长时间存放或温度过高导致的，虽然不影响食品安全，但可能会影响味道和口感。

从食品科学的角度来看，糖和山楂是相辅相成的。糖缓和了山楂的酸味，而山楂解了糖的甜腻，它们配合的糖酸比很合适，让人吃起来很舒服。因此，如果你不介意口感上的轻微改变，糖霜化的蜜炒山楂仍然是一个不错的选择。

最好的保存方法是现买现吃，因为糖炒山楂外层的雪层，不论保存得再好，放一段时间之后都没有刚刚出锅时候的样子了，吃起来口感味道也都有所下降。所以，如果条件允许，建议尽量新鲜食用。