准备好材料，有面粉，猪肉，芹菜，饺子粉，葱和姜，然后我们要准备好一些调料，有盐白糖，老抽，生抽，五香粉和料酒。第一步我们要先和面，我们要在空碗里面放上酵母粉，然后再加入一勺白糖，再加入大约35度的温水，然后用筷子搅拌均匀。在这时候我们需要注意，如果是一斤的面粉的话，需要添加4到5克的酵母粉，我们添加的水大概为250毫升，水的温度是在30到35度左右最好

而且酵母喜欢甜，所以我们可以放一勺糖，这样有利于发酵。然后我们把化好的酵母水倒入面粉，再到的时候要注意，每次要倒少一点，然后要多倒几次，一定要记得边倒边搅，搅成面块儿状。接下来我们就需要的用手把面块揉成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发。在我们等待面团醒发的过程中我们就可以做包子的馅料，首先我们先把车洗干净做成猪肉泥，然后加入盐，老抽，生抽，料酒，葱姜末和五香粉，然后我们要用筷子沿着一个方向搅拌，并且把它搅拌均匀，这样可以给肉馅儿调味调色。

接下来我们把青菜洗干净，然后叶子摘掉，切成末，再把切好的芹菜和肉泥放在一起，然后加上少许的食用油和盐，这时候还是需要顺着一个方向，把馅料搅拌均匀。然后我们再去看看我们的面团，面团要醒发到一开始那两倍大，这才是最好的状态。这时候我们拿出面团儿，再把它揉搓至表面光滑，然后我们把面团搓成条状，给它切成大小均匀的小剂子。

接下来我们把这些小剂子全部擀成面皮，擀的时候要注意面皮的边缘，中间要厚。然后我们就按照普通我们包包子的样子把馅儿包进包子里面。接下来我们把包好的包子放在蒸笼上，我们可以在蒸笼上垫上一层油纸或者抹上油，然后让他进行第二次醒发，醒发过程大概10到15分钟就可以了。等下结束后，我们就可以开始蒸包子了，我们开到大火，直到蒸锅帽子之后转为中火，然后再蒸15分钟，等蒸好后门不要急着拿出来，再把它放在锅里焖五分钟，然后再取出来，这样做出来的包子就会比外面做的还要好吃得多。

五歺肉

使用快速酵母，添加泡打粉，加点糖，存放30度温暖地方开始发面就可以了。

使用快速酵母，添加泡打粉，加点糖，存放30度温暖地方开始发面就可以了。

使用快速酵母，添加泡打粉，加点糖，存放30度温暖地方开始发面就可以了。

使用快速酵母，添加泡打粉，加点糖，存放30度温暖地方开始发面就可以了。

包子做得好，那就要看发面制作的功力了，做好发面需要了解配方，同时也要有一些经验上的技巧。当然，包子发的好不好主要要看使用的酵母和发面的温度和湿度。让我们来了解一下发面的原理吧。

发面：发面的过程就是给面团进行充气的过程，在面团的面筋组织中充入均匀的气体，同时在面筋的支撑下保持住发面的形态，在熟制之后就是白白胖胖的发面食品了。

发酵：酵母菌在面团中繁殖和生长的过程，排出的二氧化碳分布在面筋组织中。当然，使用酵母菌给发面进行发酵是最健康的方法，属于生物发酵过程。而使用泡打粉或者小苏打来进行发酵则是利用化学原理给面团充气，也有很多人为了得到更好的发酵效果会把酵母菌和泡打粉配合使用。

发面的比例：制作包子最好使用中筋粉，面粉和水的比例控制在2:1，酵母菌是面粉重量的1-3%，糖的比例是面粉重量的3%，最好使用40度温水化开酵母菌，然后使用化开酵母菌的水来和面。

二次发酵：发面包子的制作需要掌握好二次发酵，面团在第一次发酵之后一般会发到面团原来体积的2-3倍，这个时候不要直接来蒸包子，而是要把面团叠压，把已经形成的气体全部冲面团中排出去，然后再次醒面30分钟。让面团中再一次充气，这个过程是二次发酵。目的是让面团中的气泡均匀，细密。只有面团中的气泡很均匀，在后面制作好的包子才会发的大，发的好。

想要蒸好的包子又白又松软，首先和面是关键，首先往盆里倒入1000克中筋面粉，在560克温水碗里加入6克酵母，6克白糖，搅拌均匀。这里加白糖是为酵母提供养分，使面团通过发酵体积膨大，出现蜂窝状，让面团的质地更加松软。也可以促进面团发酵的时间。

1.可以将酵母和糖加入温水中，每种面粉的吸水率都不同，加入适量的水时，储备约5克。建议保留一点，如果不够，可以酌情添加。

2.注意是要在温水中将酵母糖化，静置十分钟。选择温水的原则是不热。加入酵母和糖之前要先调节好水温。请记住，水的温度非常重要。如果温度太高，酵母菌就会被烫死，如果温度太低，酵母将不会激活，也不会达到发酵的目的。

3.要注意先将面粉倒入融化的酵母中之后再放奶粉，这个小技巧很重要。如果不使用面包机，则需要添加面包机并用筷子搅拌。然后按照三光的原理反复用手揉面团。三光是面光，手光，面盆光。

包子发面要比做馒头的面稍软一点，最好是用老面发酵，和面时加点白粉和鲜奶发出的面会更好吃，夏天发酵时间短一个小时即可，春秋夭需票两个小时左右，冬天天冷需三个小时左右，水温35度就可以了，面发好后揉至光滑再醒十几分钟就可以包包子了。

蒸出松软的包子，用料是非常简单的，普通小麦中筋面粉500克就行，然后温水300克左右，酵母4-5克。肉馅根据自己喜欢的包制。记住，蒸包子，我们一定要把面和软些，这样蒸出的包子，松软的可能性才大哦。下面就说说做法吧！

1，酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。

2，面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。

3，蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，我们吃包子都喜欢皮薄馅大的，但是，发面的一定要记住，不要太过于追求皮薄，因为太薄，容易把酵母烫死，变成死面的哦。

4，我包的是猪肉小葱馅的，这个馅料随个人喜好了，所以不特别啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进。旋成一个圆口就行了。

5，蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型。但是时间不能太久，太久会刮干表皮哦。

6，然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵。二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻。

7，蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟左右，这个要看你包的包子大小而定了。

8，松软大肉包已经做好了，建议以后吃包子，热别是肉包子，还是自己在家做吧，那样更放心。

小贴士

蒸包子面一定要和的稍微软些哦，参考比例，面粉500克，温水300克左右哦。

包子发面怎样才松软，应该用老面头温水浸泡，浸泡一定时间时，加入面粉搅匀成面团，再经过4个小时左右，面团整个发起来了，把馅包起来，放锅里蒸25分钟左右，包子好了可以起锅了，这时的包子面特别松软，吃起来特别香，比发酵法发面要好得多。

包子按照下面步骤做发面又松又软。

1、把适量的面放到盆里。

2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。

3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。

4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

5、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。

就是以上5步，这样发的面松松软软的。

一般500g面粉加入4g酵母和2g泡打粉。用30~35度的温水合和面。要注意和面的时候，加水，要慢慢加入。要边搅拌边加水。再揉成光滑的面团。将揉好的面团盖上湿布或包上保鲜膜。放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般两个小时就可以了。