要做出又嫩又香的牙签肉，先将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和少量油腌制半小时。

然后将肉片卷在牙签上，用中火油炸至金黄色。

最后可根据口味添加五香粉、辣椒粉等调料翻炒均匀即可。这样处理的牙签肉外酥里嫩，香气扑鼻。