脆皮蛋糕不脆的原因可能有以下几点：

1. 配方问题：脆皮蛋糕的配方中需要适量的油脂和糖分，如果配方不合理，就会导致蛋糕不够松软、口感不佳。

2. 制作问题：脆皮蛋糕需要在烤制过程中进行多次的降温和升温，如果没有掌握好温度和时间，就会导致蛋糕表面没有形成脆皮。

3. 储存问题：脆皮蛋糕需要在烤制后立即食用，如果放置时间过长，就会失去脆皮的口感。

4. 烤箱问题：不同型号的烤箱可能存在温度差异，如果烤箱温度不够高或者不够均匀，也会影响脆皮的形成。