如果你想要柔软的口感，就有热水和面，可以烫去面粉的筋性，让煎或者蒸出的面食口感更绵软，比如，面鱼儿，锅贴，老婆饼，没有筋性的饼不需要醒发的时间，可以马上开始操作。

如果你想要油酥烧饼或者月饼类的点心，则需要热油烫面制作出一个比外皮稍小的油酥皮，包在正常的饼皮里面，二合一擀成皮来使用，比如油酥烧饼，苏式的月饼和老婆饼这样需要烤制的点心，则需要在面粉中额外加入麦芽糖或者蜂蜜，让烤制后的糕点颜色更金黄。

如果你想要放入馅料，制成烧饼，并让饼皮尽可能薄，比如肉饼，萝卜丝饼，则需要在醒发面的时候用油包裹住面皮，这样醒发之后的面皮非常有韧性，可以拉长并不断。

和面用的水越冷，需要醒发的时间就越长。想要好操作的面团，就让它多多休息再揉或者擀。通常醒发好的面团在填上馅料之后，要第二次醒发，方便压扁面团馅心却不漏。

想要多层的效果，可以在面皮制作完成之后上下卷成长条，在左右叠被子一样折叠，或者左右反方向拧再变成麻花状再分割。

想要早上吃葱油饼，油条或者小馄饨这样的面食，可以头天晚上把面揉好，放到冰箱，早上就可以得到一块偏软的面粉，再加上面粉稍稍揉制，让面团重新恢复筋性，就可以操作了。

如果没有提前准备面团，还有一个简单的方法制作葱油饼，就是用面粉加水调一碗浓稠的面汁，直接用平底锅煎，就像摊煎饼一样。