天水麻辣烫在火爆的程度上超过兰州，这是因为天水麻辣烫有着更加丰富的口味选择和创新的营销策略。

天水麻辣烫不仅有传统的辣味口感，还有麻辣、酸辣、甜辣等多种口味，以满足不同消费者群体的需求，同时也不断推出新品种来吸引顾客。

此外，天水麻辣烫也会在微博、微信等社交媒体上开展营销活动，与顾客互动，增强品牌影响力。

兰州拉面的模式及口味较为单一，营销策略也较为传统，因此火爆程度稍逊一筹。