柿饼上的覆盖的一层均匀薄厚的白霜，其实是柿饼果肉在干燥的情况下，放置一段时间后，果肉的水分慢慢蒸发，最后在表皮上形成的一层葡萄糖及果糖的粉末，与蜜饯上的糖浆相似，具有不错的营养价值。

真正的白霜是能吃的。

柿饼在正常情况下的结霜是可以食用的，它是葡萄糖及含果糖、蔗糖的凝固而成的粉末，其中还含有甘露醇，酚类，还原糖，多糖，有机酸等营养物质，因此是可以放心食用的，对身体有益处。

小贴士：因为柿霜是品质上佳的体现，因此有许多的不良商家为了盈利，会在结霜不多的柿饼铺满与白霜颜色相近的滑石粉，以假冒真，因此有时候并不是柿霜越多越好，很可能是造假的，需要小心不良商家的陷阱。

因为柿饼上的一层白霜是葡萄糖凝结的产物，长期适当食用可以为身体补充一定的糖分，有利于身体的营养健康，特别适合低血糖人群食用。

柿饼性质寒凉，在中医上，还可以被入药服用，而柿饼上的白霜口感清甜，可以滋润喉咙，具有一定润喉止咳的作用。

因为新鲜的柿子中含有丰富的水分，以及葡萄糖和果糖，当柿子经过长时间的晒制，果肉中的水分逐渐蒸发，其中的葡萄糖和果糖成分就会慢慢渗透到表皮上来，凝结成一层白色粉末，因此柿饼上的白霜就是这样形成的。