宁德衡水育才与宁德实验学校都是宁德市的优秀学校，具体哪个更好需要根据个人需求和偏好来决定。

以下是它们的一些特点：

1. 宁德衡水育才学校：

- 衡水育才学校是衡水中学的分校，衡水中学是全国著名的重点中学之一，以严格的管理和高质量的教学而著名。

- 该校注重学术能力的培养，强调学生的学习成绩和综合素质的提升。

- 学校有较高的学术氛围和竞争压力，对于有志于考取高分的学生可能更有吸引力。

2. 宁德实验学校：

- 宁德实验学校是宁德市的一所实验性质的学校，注重培养学生的创新能力和实践能力。

- 该校注重学生的全面发展，注重培养学生的综合素质和实践能力。

- 学校有较好的教学资源和设施，提供丰富多样的课程和活动，为学生提供多方面的发展机会。

因此，具体选择宁德衡水育才学校还是宁德实验学校，可以根据学生的兴趣爱好、学习需求以及家庭期望来进行选择。建议可以到两所学校进行实地考察，并与老师和学生进行交流，以便更好地了解学校的教育理念和教学环境，从而做出更准确的选择。