谷氨基酸，学名2-氨基-4-氨甲酰丁酸。是谷氨酸的酰胺。谷氨基酸对机体的作用主要有，1.增长肌肉。为机体提供必需的抗原，促使肌细胞内蛋白质的合成。

2.提高机体的抗氧化能力。

3.胃肠道管腔细胞的基本能量来源。谷氨酰胺是肠道粘膜细胞代谢必须的营养物质，对维持肠道黏膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。

4.免疫系统的重要燃料。

谷氨酸氨基转移酶分为谷草转氨酶和谷丙转氨酶两种，存在于人体的心脏、肾脏、肝脏等多个器官中，以肝脏为主，是反应肝酶学变化的主要指标。