春游湖中的“蘸”是指在水中轻轻触碰或浸泡的意思。这句诗的完整内容是“春雨断桥人不渡，小舟撑出柳阴来。游人不管春将老，来往亭前踏落花。”描绘了春日游人在湖上泛舟游玩的场景。其中“蘸水新花”意味着划船时，水中的花朵被船桨轻轻触碰，随着水波荡漾，形成了美丽的景象。