在骨汤麻辣烫中，可以加入以下食材来增加鲜味：

猪大骨：能够提供浓郁的肉质鲜味和骨髓的香味。

番茄：含有丰富的维生素C和番茄红素，能够增加汤的口感和营养价值。

香菜：具有独特的香味和营养价值，能够为骨汤增添鲜美的味道。

金针菇：含有丰富的氨基酸和微量元素，能够提供天然的鲜味。

此外，鸡油、大豆油、豆瓣酱、豆豉、冰糖、香菜籽、红麻椒和青麻椒等调料也能够为骨汤增加不同的口感和鲜味。可以根据个人口味和偏好进行选择和搭配。

一般麻辣烫里面它的骨头汤里周都会加入一些牛奶来增加汤的鲜味和浓稠的味道。