生鸡蛋中的抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白不利于人体吸收，而水煮蛋是经过高温蒸煮后的鸡蛋，在高温作用下两种物质会逐渐分解，有利于消化、吸收，所以吃熟鸡蛋更容易消化。