河南人可以说普通话和白话，这取决于不同的情况和场合。在正式的场合，如公务、演讲等需要使用标准的普通话，而在日常交流中则会用比较通俗的白话。河南人的语音和语调与其他地区有所不同，如一些字音有独特的变化，如“尤”读成“揄”，“饭”读成“饭儿”，这些特点构成了河南话的独特风格。总的来说，河南人既会说传统的白话，也会说流利的普通话，这取决于实际情况和个人习惯。