花雕白酒

这种白酒口感鲜美,具有清雅的花香,因此也是腌制冰肉的最佳选择之一。无论是潮汕的“花雕冰肉”还是四川的“花椒冰肉”,都少不了花雕白酒的参与。同时,花雕白酒中的花雕,还具有发挥红糟和味精等辅助调味品作用的优点,能够使冰肉的口感更加丰满,更加鲜香可口。

冰肉实际上是指用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌约数天即成冰肉。腌成之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。

冰肉入口清甜爽口，不肥不腻，能有这种口感，是因为白糖与烧酒混合后，与肥肉三者发生化学反应，去除了肉中油腻之故