灶火力大、温度高。

一般时蔬清炒的话，油热下锅，翻炒几下，加一勺高汤，高汤煮沸就可以出国了，大概两分钟不到的样子。

鱼头也是一样，他们饭店一个鱼头配好料，上电蒸柜（温度高于家里的蒸锅）大概也就是三分钟，这样才能保证鱼头做熟的同时具备鲜嫩口感。

可以先将麻辣香锅需要的菜品提前焯水煮熟，这样只需要炒一下就可以了