做肠粉最好的米是珍桂米，也就是网络说的，桂潮米，三二矮米，统称珍桂米，广东省和广西省特有的，但是珍桂米也分好几个品种，到底哪个品种做粉最好的呢？，当然是短短的圆圆的个头最大的那个最好的，产量高，出粉率也高，口感好，带韧性！

最好用老米

肠粉来源于广东罗定，现阶段已在全国性传出，按自然地理(口感)区别较知名的有广州市的西关肠粉，梅州市的客家文化肠粉，汕头潮汕肠粉，肇庆的河口肠粉，郁南的国都肠粉等。

做肠粉最好用老米，老米粘性比较低，做出来的口感更加好，将米磨成米浆，然后涂成薄薄的一层，隔水蒸熟成粉皮，然后加上一些馅料、调味料等，软润爽滑的肠粉即成。