正宗广东肠粉用米粉最好。

因此制作出来的肠粉皮晶莹剔透，口感也很好。肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。肠粉最早出现在唐朝时期。甚至还受到清朝乾隆皇帝的喜爱。

陈年大米，二年以上的大米，退了米胶，做出来的肠粉才好吃，不会粘糊，有嚼劲。