卤肉不香不是卤水坏了。卤水坏了是变质发酸发臭，表现是卤水表面起泡或发霉。卤水不香可能是重复卤制次数过多，香料的香味已经挥发完全被卤货吸收，卤水一般卤制三至四次需要从新添加更换香料。卤水卤制两次过后也需要从新加入炒糖色。

是，但是也有可能是卤料太少卤的肉太多