猪油因为猪油颜色较浅，且有良好的透明度，刷在卤肉表面能使肉色更加鲜亮，表面看起来也更加有光泽。另外一些人也会使用菜油或橄榄油等，但它们的颜色较深，不如猪油更具美观感。需要注意的是，刷油前，卤肉表面应该擦干，以免影响油的涂布效果。

刷花生油哦，有一种独特香味

刷熟的色拉油好看。刷油会使卤菜的色泽更加诱人，更具有卖相，而且熟的色拉油没有任何味道，不会改变卤菜本身的香味。