成人高校和普通高等专科学校的区别主要体现在以下几个方面：

首先是招生对象不同，成人高校主要招收在职人员或其他社会人员，而普通高等专科学校主要招收高中生和中专生。

其次是学习方式不同，成人高校主要是在业余时间学习，而普通高等专科学校则是全日制学习。

此外，两者的学制、毕业证书以及入学方式也存在差异，成人高校学制较短，毕业证书标注成人高等教育，入学方式多样；而普通高等专科学校则相反。