湖北高考500分的考生可以根据个人情况和意愿选择在省内或省外上大学。

湖北属于教育质量较高的省份，500分的考生竞争能力较强，在省内录取的院校和专业可能不够好。如果选择到省外上大学，可能录取到更好的院校和专业。

选择在省内或省外上大学都有其优缺点，考生可以根据自身情况综合考虑，并结合院校的地理位置、学科优势、就业前景等因素进行选择。