因为杂粮面的种类多，比如黄豆面，花生面，红豆面，黑豆面，玉米面等等，但是，这些杂酱面没有小麦面劲道，如果不放淀粉，杂粮面是很难烙煎饼的，放一些淀粉在杂粮面糊里，搅拌均匀后，静置一会，就有韧劲了，这样烙出来煎饼均匀，好看，口感好还劲道，

杂粮比细粮粗，不容易粘在一起，如不放点淀粉或小麦粉在制作过程中容易散或不粘，做好成品质容易散落口感也没有加淀粉或小麦粉的好吃，而且和面的时候也没韧劲