用安徽和黑龙江的大黄豆。豆腐应该是一道全国各地都能接受的食材，只不过不同地区有不同的做法，因此不同地区的豆腐口味也有很大的区别。

北京的卤水豆腐，都用安徽的大豆和黑龙江的大豆，大豆比较饱满，质量好，而且做出的豆腐口感也好