厨师分为炉头、砧板、上什、打荷、水台、烧腊、点心等七大工种。其中，炉头负责菜品烹制；砧板负责原材料制作；上什负责菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰；打荷负责菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰；水台负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗；烧腊负责烧烤、卤菜、腊味的制作；点心负责点心房的日常工作和全面技术管理。

厨师分类大致为：面点师、冷菜师、上闸师、热炒师、打荷，主管、厨师长、行政总厨、出品总监。厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。