凉皮是用面粉做的，加面粉和水分，合在一起揉捏成团，然后加入适量的水，开始洗面。期间不断用滤网将水中的横着握着，过滤到另外的容器中，大概5~6边后，江面浮水，静置分层，最后将底部的沉淀物煮熟就可以做成凉皮了。凉皮一般都是陕西那边的人特别喜欢吃。因为陕西属于北方，北方人特别喜欢吃面食。南方人则喜欢吃米饭。

安徽河南山东人喜欢吃凉皮

陕西的人，汉中人，洋县人

凉皮最多的地方应该是陕西，陕西人是非常喜欢吃凉皮的，在汉中延安以及西安都会有凉皮

陕西那边的喜欢吃凉皮的最多。

凉皮，起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

基本上北方人都喜欢吃凉皮，特别是四川、陕西，一年四季都爱吃，有名的有汉中米皮，关中面皮，有擀面皮，还有蒸面皮，既可以炒着吃，也可以凉拌，放点黄瓜丝，豆芽，调上油泼辣子、芥末油、醋，和肉夹馍是绝配，老少皆宜，是关中人的最爱，是陕西一带最有名的小吃！