1. 湖南省少数民族人数最多的民族是苗族。

2. 这是因为苗族是湖南省的主要少数民族之一，其人口数量较其他少数民族更多。

3. 此外，湖南省地理环境适宜苗族居住，苗族人口在湖南省的分布较为集中，也是导致苗族人数最多的原因之一。