柠檬酸好。

外面一般制作糖葫芦的时候为了糖葫芦不化，一般添加的添加剂就是柠檬酸，作用是防止挂糖溶化， 一种是冰糖葫芦专用玻璃酥，还有就是加使用明胶的，基本就是这几种添加剂，所以外面卖的糖葫芦基本上不会化，自己在家做的时候可以不用添加剂。