可分为两大类1、油脂：（Fat）即甘油三酯或称之为脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的统称。一般将常温下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪。

2、类脂：（lipids）包括磷脂，糖脂和胆固醇及其酯三大类。